火焰鱼起源于顺德。它最抢眼之处在于在菜品之上熊熊燃烧的“火焰”：鱼肉下锅前，要保证锅底一滴水都没有。师傅将酒洒在锅盖上并点燃，上下同时加热，使各种食材的味道深入鱼肉之中。只见锅边一圈红色火焰，锅内香气四溢，让人垂涎三尺。它再次验证了顺德人烹制淡水鱼的技艺绝非浪得虚名。
火焰鱼的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的火焰鱼就烹制完成了。将鱼肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鱼的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，同时鱼肉夹着酒的酒香，迫不及待地吃一口，鱼肉的鲜味满溢。
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